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菊芋多酚氧化酶的酶学性质

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-26  浏览次数:20
摘 要:为了解菊芋提取物氧化变色的机理,用分光光度法分别研究了以邻苯二酚为底物的酶促褐变反应动力学和pH值、温度、底物浓度、酶浓度对该反应的影响,以及不同底物对多酚氧化酶活性的影响,揭示了菊芋多酚氧化酶(PP
  • 【题 名】菊芋多酚氧化酶的酶学性质
  • 【作 者】钟振声 潘晓琴 方颖通
  • 【机 构】华南理工大学化学与化工学院 广东广州510640
  • 【刊 名】《华南理工大学学报:自然科学版》2010年 第12期 135-139页 共5页
  • 【关键词】菊芋 多酚氧化酶 酶学性质 褐变 氧化
  • 【文 摘】为了解菊芋提取物氧化变色的机理,用分光光度法分别研究了以邻苯二酚为底物的酶促褐变反应动力学和pH值、温度、底物浓度、酶浓度对该反应的影响,以及不同底物对多酚氧化酶活性的影响,揭示了菊芋多酚氧化酶(PPO)的基本酶学性质.结果表明:菊芋PPO催化邻苯二酚氧化反应的最适pH值为4.8,最适温度为35℃;菊芋PPO的热稳定性差,85℃以上加热处理5min就可使其大部分失活;菊芋PPO酶促褐变反应动力学符合米氏方程所描述的规律,相应的动力学参数Km=0.013 mol/L,Vmax=7.5 mmol/s.菊芋PPO的活性随酶浓度的增加而增大,酶的添加量超过0.8mL后,增速逐步减小;菊芋多酚氧化酶对邻位多酚的氧化具有专一性.
 
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  • (1) 菊芋,多酚氧化酶,酶学性质,褐变,氧化
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