当前位置: 首页 » 资料 » 健康论文 » 黄原胶对木薯淀粉糊性质的影响

黄原胶对木薯淀粉糊性质的影响

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-26  浏览次数:16
摘 要:为揭示多糖胶与淀粉之间产生协同作用的机理,采用Brabender黏度计、扫描电子显微镜、哈克流变仪探讨了黄原胶对木薯淀粉糊性质的影响.结果表明:添加黄原胶后,淀粉糊的峰值黏度、崩解值、终值黏度增加,起
  • 【题 名】黄原胶对木薯淀粉糊性质的影响
  • 【作 者】罗志刚 王颖 罗发兴
  • 【机 构】华南理工大学轻化工研究所 广东广州510640
  • 【刊 名】《华南理工大学学报:自然科学版》2010年 第12期 95-99页 共5页
  • 【关键词】木薯淀粉 黄原胶 冻融稳定性 动态黏弹性
  • 【文 摘】为揭示多糖胶与淀粉之间产生协同作用的机理,采用Brabender黏度计、扫描电子显微镜、哈克流变仪探讨了黄原胶对木薯淀粉糊性质的影响.结果表明:添加黄原胶后,淀粉糊的峰值黏度、崩解值、终值黏度增加,起始糊化温度、回生值降低;黄原胶明显降低了淀粉凝胶的析水率,但会使淀粉凝胶形成较大的冰晶结构;黄原胶的添加使淀粉糊储能模量增加,损耗角正切在角频率大于0.5 rad/s时明显下降,与原淀粉相比,淀粉凝胶表现出更趋于固体的性质.
 
本文导航:
  • (1) 木薯淀粉,黄原胶,冻融稳定性,动态黏弹性
  • 下一篇:鳖甲
  • 上一篇:暂无
 
[ 资料搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
推荐图文
推荐资料
热门关注