当前位置: 首页 » 资料 » 健康论文 » 交联和乙酰化改性对甘薯淀粉性质的影响

交联和乙酰化改性对甘薯淀粉性质的影响

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-26  浏览次数:2
摘 要:为揭示交联和乙酰化改性对淀粉性质的影响,以甘薯淀粉为原料,对交联淀粉、乙酰化淀粉及交联乙酰化淀粉的糊的性质进行研究,并用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪和X射线衍射仪对改性淀粉的形貌和结构进行分析
  • 【题 名】交联和乙酰化改性对甘薯淀粉性质的影响
  • 【作 者】高群玉 王凯 吴磊
  • 【机 构】华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510640
  • 【刊 名】《华南理工大学学报:自然科学版》2010年 第12期 90-94页 共6页
  • 【关键词】甘薯淀粉 交联 乙酰化 黏度
  • 【文 摘】为揭示交联和乙酰化改性对淀粉性质的影响,以甘薯淀粉为原料,对交联淀粉、乙酰化淀粉及交联乙酰化淀粉的糊的性质进行研究,并用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪和X射线衍射仪对改性淀粉的形貌和结构进行分析.结果表明:甘薯淀粉经交联改性后,糊的热糊稳定性增强,但透明度降低,冻融稳定性没有明显改善;乙酰化改性降低了淀粉的起糊温度,改善了淀粉糊的透明度和冻融稳定性,但热糊稳定性较差;交联乙酰化复合改性能降低淀粉的起糊温度,提高淀粉糊的热糊稳定性、透明度和冻融稳定性.
 
本文导航:
  • (1) 甘薯淀粉,交联,乙酰化,黏度
  • 下一篇:鳖甲
  • 上一篇:暂无
 
[ 资料搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
推荐图文
推荐资料
热门关注