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花生分离蛋白与蓝园鳆酶解物TGase交联产物的乳化特性

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-26  浏览次数:4
摘 要:利用转谷氨酰胺酶(TGase)将花生分离蛋白(PPI)与蓝园碜酶解物(DPH)进行酶法交联,并经高压均质制成O/W型乳状液,研究TGase的交联作用对乳状液粒度分布、表面积平均粒径、显微结构及离心乳析
  • 【题 名】花生分离蛋白与蓝园鳆酶解物TGase交联产物的乳化特性
  • 【作 者】胡晓 赵谋明 任娇艳 崔春
  • 【机 构】华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510640
  • 【刊 名】《华南理工大学学报:自然科学版》2010年 第8期 95-99页 共6页
  • 【关键词】转谷氨酰胺酶 花生分离蛋白 蓝园碜 交联 乳化特性
  • 【文 摘】利用转谷氨酰胺酶(TGase)将花生分离蛋白(PPI)与蓝园碜酶解物(DPH)进行酶法交联,并经高压均质制成O/W型乳状液,研究TGase的交联作用对乳状液粒度分布、表面积平均粒径、显微结构及离心乳析率等的影响.结果表明:TGase可促使PPI与不同水解度的DPH交联,与交联前的电泳图相比,低分子质量亚基条带(14~31ku)消褪,高分子质量亚基条带(大于97ku)生成;DPH的水解程度对交联物的乳化性有重要影响,水解度为5.5%时所得交联物具有较好的乳化特性;交联作用提高了PPI-DPH异源蛋白的乳化活性与乳化稳定性.
 
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  • (1) 转谷氨酰胺酶,花生分离蛋白,蓝园碜,交联,乳化特性
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