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Alcalase酶解7S富集组分及酶解产物的功能特性

放大字体  缩小字体 更新日期:2018-11-26  浏览次数:5
摘 要:采用Alcalase对β-伴球蛋白(7S)富集组分进行了酶解处理,通过对酶解产物溶解性、乳状液粒度分布和热诱导凝胶特性的研究,探讨了不同水解度(DH)对产物功能特性的影响.结果表明:酶解初期(酶解30
  • 【题 名】Alcalase酶解7S富集组分及酶解产物的功能特性
  • 【作 者】赵谋明 罗东辉 赵强忠 龙小涛
  • 【机 构】华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510640
  • 【刊 名】《华南理工大学学报:自然科学版》2010年 第4期 45-49页 共5页
  • 【关键词】β-伴球蛋白 富集组分 酶解 溶解性 粒度分布 凝胶特性
  • 【文 摘】采用Alcalase对β-伴球蛋白(7S)富集组分进行了酶解处理,通过对酶解产物溶解性、乳状液粒度分布和热诱导凝胶特性的研究,探讨了不同水解度(DH)对产物功能特性的影响.结果表明:酶解初期(酶解30min内,DH〈7.69%)是影响7S富集组分功能特性的关键阶段,DH为4.53%时,酶解产物的溶解性、乳化性和凝胶性显著改善,中性条件下溶解性提高27.3%,相应的乳状液体积平均粒径减少至0.936μm,仅为7S富集组分乳状液的4.55%,弹性模量增加了158.15%;DH进一步增大,酶解产物的乳化性和凝胶性反而下降.
 
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  • (1) β-伴球蛋白,富集组分,酶解,溶解性,粒度分布,凝胶特性
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