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果胶酶对布朗李汁澄清效果的研究

放大字体  缩小字体 更新日期:2016-02-07  浏览次数:0
摘 要:目的探讨澄清布朗李汁的最佳工艺参数。方法通过单因子试验和正交试验研究布朗李汁的澄清工艺。结果最佳工艺参数:果胶酶用量0.03%,酶作用时间2.0h,酶作用温度55℃,在此条件下果汁透光率达94.2%,
  • 【题 名】果胶酶对布朗李汁澄清效果的研究
  • 【作 者】雷昌贵 孟宇竹 蔡花真 席会平 张朝飞
  • 【机 构】河南质量工程职业学院,河南平顶山467000
  • 【刊 名】《食品与药品》 2009年第11卷第3期,37-38页
  • 【关键词】布朗李汁 澄清 透光率
  • 【文 摘】目的探讨澄清布朗李汁的最佳工艺参数。方法通过单因子试验和正交试验研究布朗李汁的澄清工艺。结果最佳工艺参数:果胶酶用量0.03%,酶作用时间2.0h,酶作用温度55℃,在此条件下果汁透光率达94.2%,单宁含量0.327mg/mL。结论所得结果可为生产加工布朗李果汁饮料提供参考。
 
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  • (1) 布朗李汁,澄清,透光率
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